La Véritable Paella Espagnole

Si l’on devait citer un plat qui représente parfaitement la gastronomie espagnole, ce serait sans aucun doute la véritable Paella espagnole. Originaire de Valence, ce plat savoureux, coloré et convivial est bien plus qu’un simple repas : c’est une expérience culturelle à part entière. Découvrez tous ses secrets pour préparer une paella digne des traditions espagnoles. 🍴

D’où vient l’origine de la paella ?

Tout d’abord, savez-vous que la paella tire son nom du récipient dans lequel elle est cuisinée ? La « paellera » est une grande poêle plate, parfaite pour faire mijoter les ingrédients. Au départ, la véritable Paella espagnole était un plat paysan composé de riz, de légumes et de lapin. Mais au fil du temps, ce plat s’est enrichi de fruits de mer, devenant l’un des plats les plus populaires d’Espagne et dans le monde entier. 🌍

Avant de commencer, voici ce dont vous aurez besoin :

• 300 g de riz rond espagnol (type Bomba ou Calasparra)
• 500 g de poulet (coupé en morceaux)
• 200 g de lapin (facultatif, mais traditionnel)
• 200 g de haricots verts plats
• 2 tomates mûres, râpées ou finement hachées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 100 g de haricots blancs (ou Garrofó, si disponible)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 dose de safran (ou 1/2 cuillère à café de curcuma en alternative)
• 1,2 litre de bouillon de volaille (ou bouillon maison pour plus de saveur)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 🫒
• Sel, poivre et paprika doux (1 cuillère à café)

Les étapes de préparation : votre véritable Paella espagnole pas à pas 👩‍🍳

1. Préparez vos ingrédients
Avant tout, coupez vos viandes en morceaux, épluchez et hachez vos légumes, et râpez les tomates. Assurez-vous que tout soit prêt pour une cuisson fluide et organisée.

2. Faites chauffer l’huile dans la paellera
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle à paella (paellera). Ajoutez les morceaux de poulet (et de lapin, si utilisé) et faites-les dorer de chaque côté. Cela permettra de développer une belle base de saveur.

3. Ajoutez les légumes
Incorporez les haricots verts, le poivron rouge et l’ail émincé. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez les tomates râpées et le paprika doux, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la tomate soit bien réduite.

4. Ajoutez le riz et le bouillon
Lorsque les légumes sont tendres, versez le riz directement dans la paellera. Mélangez bien pour que chaque grain de riz s’imprègne des saveurs. Ajoutez le bouillon chaud, le safran, et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuce : Ne remuez plus une fois le bouillon ajouté. Cela permettra au riz de cuire uniformément et de former la fameuse croûte dorée appelée « socarrat » au fond de la poêle. 😍

5. Laissez mijoter
Faites cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ensuite, baissez légèrement le feu et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour former cette délicieuse croûte croustillante au fond.

6. Laissez reposer et servez
Une fois la paella prête, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Cela permettra aux arômes de se développer et au riz de finir sa cuisson. Servez directement dans la paellera pour une présentation authentique et conviviale. ✨

Conseils pour une paella parfaite !

• Le choix du riz est essentiel : utilisez toujours un riz rond spécial paella pour éviter une texture collante.
  
• Respectez les proportions : 1 portion de riz pour environ 3 portions de liquide est la règle de base.
  
• Ne surchargez pas : Trop d’ingrédients peuvent masquer les saveurs. Une paella authentique reste simple.
  
• Variante fruits de mer : Si vous préférez, remplacez les viandes par des crevettes, moules et calamars. 🍤

Pour plus de conseils sur la réalisation de votre véritable paella espagnole, je vous donne rendez-vous sur cet article de la paella traditionnelle espagnole où je vous conseille sur le choix des porduits ainsi que du matériel.

J’espère que cette recette vous aidera à préparer une délicieuse et véritable paella espagnole !

Si vous cherchez des nouvelles recettes espagnoles, il en existe beaucoup d’autres très apétissantes ! Bon appétit !